Raccontare e vivere il Salento attraverso i prodotti tipici e i loro utilizzi. Il prodotto tipico è non solo un prodotto alimentare, è il prodotto di un territorio, delle sue risorse naturali e culturali. E' una cucina povera per gli ingredienti usati, a partire dalla farina poco raffinata oppure di orzo, meno costosa di quella di grano. Per l'uso di verdure coltivate e selvatiche che la terra salentina può offrire, insieme con gli altri prodotti della terra come le lumache. Per l'impiego di pesce azzurro, unica tipologia di pesce che la popolazione poteva permettersi. La carne era un alimento raro, faceva eccezione la carne di cavallo che era diffusa in quanto tali animali erano usati per i lavori nei campi e come mezzo di trasporto e solo quando erano troppo vecchi per lavorare servivano come alimento. Con TT Food vivrete la memoria di incontri, conquiste e dominazioni che hanno avuto per teatro questa terra. Gli chef vi faranno assaporare quanto il Salento ha assorbito da ciascun popolo e sapranno accompagnarvi in una full immersion gastronomica.
